چرا زرده تخم مرغ پس از پختن سبز می گردد؟
به گزارش مجله عینک آفتابی، پختن تخم مرغ برای مدت زمانی طولانی منجر به تشکیل حلقه سبزرنگی اطراف زرده می گردد که کاملا بی خطر است.
گاهی اوقات پس از پختن تخم مرغ، هاله تیره رنگی در اطراف زرده مشاهده می گردد. این تغییررنگ، شکل جذابی به تخم مرغ نمی دهد؛ اما ضرری برای سلامتی ندارد.
در اثر پخت بیش از حد تخم مرغ، هیدروژن و گوگرد موجود در سفیده به گاز سولفید هیدروژن تبدیل می شوند. سولفید هیدروژن با آهن موجود در زرده تخم مرغ واکنش نشان می دهد و سولفید آهن ایجاد می گردد. این فرایند که دناتوراسیون (Denaturation) نام دارد، هاله ای به رنگ سبز مایل به خاکستری در محل تلاقی سفیده و زرده به وجود می آورد.
سولفید آهنی که هنگام پخت بیش از حد تخم مرغ تشکیل می گردد، در واقع، همان شکل آهنی است که در مکمل های آهن وجود دارد. از نظر ایمنی مواد غذایی، به جای تخم مرغ های نیم پز که می توانند حاوی انواع باکتری ها باشند، خوردن تخم مرغ های پخته شده برای سلامتی مناسب تر است.
واکنش شیمیایی زرده و سفید تنها دلیل ایجاد رنگ سبز در تخم مرغ نیست و این موضوع می تواند به خاطر وجود آهن زیاد در آب نیز باشد. برای جلوگیری از سبزشدن تخم مرغ آب پز، آن را فقط تا جایی بپزید که کاملا پخته گردد؛ سپس تخم مرغ را در آب سرد قرار دهید.
تا به امروز پس از پخت تخم مرغ، هاله سبزرنگی در اطراف زرده آن مشاهده نموده اید؟ دلیل این ماجرا را می دانستید؟ حتما دیدگاه خود را با کاربران مجله عینک آفتابی در میان بگذارید.
منبع: کجارو / rd.com / food.unl.edu / extension.umn.edu / thoughtco.com